Tofu überholt vegetarisches Schnitzel als beliebtesten Fleischersatz 2025

Tofu überholt vegetarisches Schnitzel als beliebtesten Fleischersatz 2025

Tofu hat 2025 den vegetarischen Schnitzel als führenden Fleischersatz abgelöst und dominiert nun den Markt. Der Absatz stieg im vergangenen Jahr um 26,1 % – ein deutlicher Kontrast zum bescheidenen Wachstum von 3,1 % bei anderen pflanzlichen Proteinprodukten. Dieser Aufstieg spiegelt einen größeren Trend wider: Verbraucher greifen zunehmend zu Lebensmitteln mit einfachen Zutaten und hohem Nährwert.

Der Boom erklärt sich vor allem mit dem Ruf von Tofu als sauberes, proteinreiches Grundnahrungsmittel. Im Gegensatz zu vielen stark verarbeiteten Alternativen kommt er mit einer kurzen Zutatenliste aus und liefert gleichzeitig essenzielle Aminosäuren, Ballaststoffe sowie wichtige Nährstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalzium. Dieses ernährungsphysiologische Profil macht ihn besonders bei gesundheitsbewussten Konsumenten beliebt.

Auch soziale Medien haben die Nachfrage befeuert. 2025 tauchte Tofu häufig in Online-Rezepten auf und festigte so seinen Status als vielseitiger Küchenklassiker. Der Trend hielt 2026 an, als weltweit über 30 Millionen Menschen im Rahmen des Veganuary eine pflanzliche Ernährung ausprobierten.

Doch das rasante Wachstum hat Lieferengpässe zur Folge. Deutsche Supermarktketten wie Rewe, Lidl und Edeka meldeten zu Beginn des Jahres 2026 Tofu-Knappheit, da die Nachfrage die Produktion überstieg. Etablierte Marken wie Taifun und Berief sowie Eigenmarken-Hersteller kommen mit der Produktion kaum nach – Kapazitätsgrenzen bremsen die Expansion. Der Markt bleibt zersplittert: Taifun führt im Bio-Handel, während Supermarkt-Eigenmarken den konventionellen Verkauf dominieren.

Mittlerweile hält Tofu mehr als 20 % des Marktes für Fleischersatzprodukte und hat sich als mainstream Proteinquelle etabliert. Die Engpässe zeigen jedoch, dass die Produktion dringend ausgeweitet werden muss, um die wachsende Nachfrage zu bedienen. Dank seiner gesundheitlichen Vorteile und Vielseitigkeit wird Tofu voraussichtlich ein fester Bestandteil pflanzlicher Ernährung bleiben.